Boršč

Tuhle polévku, jsem musela ještě tuto zimu stihnout. Mám teď polévkové období a to hlavně pro to, že miluji zeleninu. Asi to zní divně, ale já už tu kupovanou zeleninu (rajčata, okurky..) prostě nedávám. Takže místo mých oblíbených salátů, na které si prostě počkám, než nám zeleninka vyroste na záhonku, vařím hutné, zeleninové polévky. Hlavně z kořenové zeleniny. Tyto polévky si na jaře a v létě skoro nedávám, takže si užívám zimního období a husté bramboračky, čočkovky, podzimní dýně nebo třeba boršče. Pokud chcete dělat boršč k obědu, začněte už v 9 hodin ráno. Zdá se to fakt brzo, ale když jsem začínala ve čtvrt na deset, obědvali jsme skoro o půl druhé. Není to nijak pracné, když si dopředu nakrájíte zeleninu, pak ji prostě jen přidáváte. Jen to potřebuje svůj čas, abychom získali krásně se rozpadající maso a poctivý vývar.

Na cca 6 porcí: 

• 200g brambor
• 100g mrkve
• 350g  bílého hlávkového zelí
• 2 lžíce vinného octa
• 170g cibule
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 240g oloupané čepy
• 350g vykoštěného hovězího žebra
• 2 stonky plocholisté petržele
• 200g konzervovaných drcených rajčat (Já měla doma nakládané čtvrtky)
• 2 bobkové listy
• sůl
• sádlo
• čerstvě mletý pepř
• jíška (cca 30g)

1. Připravila jsem si všechnu zeleninu- brambory oškrábat a nakrájet na střední kostky. Oškrábanou mrkev podélně na půl a pak na půlměsíčky. Ze zelí vykrojíme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupat a na kostky. Celer na půlku. Řepu na silnější plátky a ty ještě na čtvrtiny.
2. Zelí zakapeme vinným octem a prosolíme.
3. Ve velkém polévkovém hrnci necháme na sádle zesklovatět cibuli.
4. Přidáme k ní asi polovinu řepy a cca 3 minuty restujeme
5. Maso nechané vcelku jsem nasolila a opepřila a vložila do hrnce, kde jsem ho za občasného otočení na prudším ohni ze všech stran restovala asi 15 minut.
6. Zalijeme 1,5l vody, přidáme sůl, celerové půlky, petržel, rajčata, bobkový list a 1,5 hodiny necháme vařit na menším plameni bez pokličky.
7. Přidáme vymačkané zelí, zbylou řepu a mrkev a vaříme 20 minut.
8. Přidáme brambory.
9. Uděláme jíšku, kterou přidáme do hrnce a necháme vařit na nejmenším plameni 30 minut.
10. Vyndáme celer, petržel, a maso.
11. Zda je maso měkké zjistíme tak, že když ho napíchneme na vidličku, mělo by sjíždět. To se u mě v tomto bodu ještě nestalo, ale přesto jsem ho nakrájela na kostky velké cca 1,5 cm.
12. Maso jsem vrátila do hrnce, dosolila jsem a nyní je možné podávat, pokud máte maso měkké. Já vařila ještě dalších 20 minut.
13. Na talířku zdobte zakysanou smetanou a koprem. (Kopr jsem vynechala, protože ho nemusím). Podávané s domácím kváskovým chlebem.

Read More

Polévka z brambor a pórku

Výborná a přesto velmi jednoduchá a poměrně rychlá polévka. Základem je kuřecí vývar, který opravdu doporučuji použít, protože si neumím představit, že by ta polévka chutnala tak báječně jen s kostkou. Kuřecí vývar mám připravený a zmražený v sáčcích, přesně pro tyto případy. Vařím ho asi 3 hodiny ze skeletů, křídel a kůží, spolu s bylinkami a zeleninou. 

  Na 4-5 porcí: 

• 240g bílé části pórku ( to jsou cca dvě bílé části z poměrně velkého pórku, já měla přerostlý a tak jsem použila jen jednu a kousek zeleného- proto ta polévka na fotce není úplně bílá jak má originálně vypadat)
• 400g brambor
• 1 střední cibule
• 30g másla
• 1l kuřecího vývaru
• sůl
• bílý pepř
• 100ml mléka
• 100ml 30% smetany (Já použila dohromady za mléko a smetanu jeden kelímek 12% smetany)

Na dozdobení:

• 1 lžička nasekané pažitky (Na fotce petřželka, protože nejsem Maruška od 12 měsíčků a pažitka teď prostě nebyla. Ale chuťově by se hodila určitě víc.)
• 1 lžíce olivového oleje

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostky
2. Cibuli a pórek očistíme a nakrájíme na jemno
3. V hrnci rozehřejeme máslo a cibulku s pórkem necháme zesklovatět. 
4. Přidáme nakrájené brambory, 2 minuty restujeme
5. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme do změknutí brambor.
6. Vše rozmixujeme ponorným mixérem a pokud chceme polévku extra jemnou, přecedíme zpět přes jemné síto (já jsem to nedělala). 
7. Přidáme smetanu a mléko a dle chuti dosolíme, dopepříme.
8. Polévka se původně, dle francouzské receptury podávala studená, ale servírovat ji můžeme i teplou. 
9. Na talíři zdobíme olivovým olejem a nasekanou pažitkou. 

Dobré chuti přeju:)

Read More

Muffiny

Muffinky mé nejmilovanější. Nejsou sice tak krásné a sexy fotogenické jako cupcakes, ale mám je prostě radši. Vzhledem k tomu, jaké jsou cupcakes mega hit, už sem je párkrát zkoušela i chutnala. Prostě mě tak moc neuchvátili abych pravdu řekla. Možná jsem je neměla na pravém místě a díky těm, co mi mínění o cupcakes pokazili už jsem neměla chuť zkoušet další.
Ale muffiny..ty mám ráda za jakýchkoliv okolností. Už proto, že jsou velmi rychlé a člověk zašpiní všehovšudy dvě misky a jednu lžíci.

Na internetu jsou stovky receptů a asi každý to hledání zná. Všude je napsaný, že jsou fakt nejlepší a fakt nejoblíbenější a člověk netuší, který recept by vybral. Takže nezbývá než neustále zkoušet. Já jsem celkem zkoušela...možná už tak 10-15 receptů na různé muffiny. Čokoládové i vanilkové s pudinkem i s ovocem. Měla jsem recepty od kamarádek i z internetu.

Celkově pár mých (skromných) osvědčených rad...

•  Peču vždy s máslem a máslo vždycky rozehřívám. Už jsem měla i recept na to, že se máslo mixuje a taky jsem to vyzkoušela. Malé kousky másla - hrudečky -v těstě zůstanou a ty se pak rozpustí v náhodném množství v každém košíčku. Pak se stalo, že jsem nějaké muffiny měla extra mastné...Pokud nemůžete mléčné výrobky, nahraďte olejem, margarínem, klidně i sádlem. 

• Suroviny je dobré míchat zvlášť sypké a zvlášť mokré. A stačí je promíchat zlehka, ne nijak třít. Důvod, proč muffiny po pečení můžou spadnout je právě přílišné míchání. Stačí teda promíchat jen tak, aby suroviny drželi pohromadě.                             

• Přidávám -li čokoládu, ubírám cukru. Pokud používám ovoce (ne jenom rybíz- i jahody) cukr naopak trochu přidávám. Muffiny s ovocem jsou lepší ve formě i s košíčkem- ovoce má občas tendenci vypadávat. 

• Dříve jsem pekla s mlékem. I to je možné a nic nepokazíte, ale v poslední době jsem si zamilovala zakysanou smetanu nebo kefíry. Pokud děláte ovocné muffiny nebojte se zkusit přidat ovocný jogurt. 

• Fantazii se meze nekladnou, můžete přimíchat ořechy, skořici, rozinky, lentilky..

• Pečte uprostřed trouby. Už se mi párkrát stalo, že při oboustranném pečení a plechu umístěném v dolní části muffiny na dně zčernaly. Nic moc chuť pak...

• Pokud nemáte formu na muffiny, pečte je ve dvou košíčcích, abyste zabránili zbytečnému rozplácnutí do placky. Taky jim dejte trochu prostoru na plechu, aby na sebe nebyly nalepené. Košíček se přeci jen trochu ,,rozjede" a když kolem nemá další, je aspoň hezky kulatý. Bez formy nebude ta hezká ,,čepička" nahoře. Na kvalitě to ale nic nemění :) 

• A poslední rada, kterou jsem se dočetla teprve nedávno...čokoládu či ovoce nejprve smíchejte se sypkou směsí - zabrání se tak tomu, že to propadá na dno košíčku. 

Tak. To by bylo k teoretickému pojednání o muffinech prozatím vše :D Nyní recept na moje osvědčené muffiny.

Na 11 muffinů z formy = na 20 muffinů z košíčů

• 250 g hladké mouky
• 80 g cukru (třtinový)
• půlka prášku do pečiva
• 80 g másla
• 200 ml zakysané smetany/kefíru/ 200 ml mléka (s mlékem jsou trochu víc nadýchané, s kefírem zase mokřejší)
• 2 vejce 

1. Zvlášť smícháme mokré a zvlášť suché suroviny.
2. Směsi smícháme dohromady.
3. Na čokoládové muffiny (viz. foto) přidávám 20g hořkého kakaa a 200g kvalitní hořké čokolády (Lindt, levnější varianta milka nebo Schogetten). Když dělám bez kakaa, přidávám pár kapek vanilkové esence a např. rybíz, maliny. 

4. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme cca 25 minut.

Read More

Tarte Tatin

První recept, který jsem zkoušela z ježíškovské kuchařky Romana Vaňka ,,Klenoty klasické evropské kuchyně".  Nejprve jsem měla vybraného něco úplně jiného... ale domácí úroda jablek a mamka mě přesvědčili o tomto receptu.
 Recept uvádí jablka Granny Smith. Tak jsem si je teda vygůglila. ,, Tvrdší odrůda jablek světle zelené barvy s ostřejší chutí. Je to křehké, šťavnaté jablko, které je vynikající na vaření i pro běžnou konzumaci.Jsou ideální na pečení koláčů. Jsou vhodná do salátů, protože plátky nehnědnou tak rychle jako u jiných odrůd." 
No. Tak. Naše koženáče ze zahrady budou skvělé synonymum :D.
Mimo jiné to byla moje první práce s karamelem a docela jsem se toho bála, že to z formy nevyklepu, že to rychle zatuhne atd. Dopadlo to víc, než naprosto úžasně! Až nebudete držet dietu, fakt doporučuji zkusit.

Na pánev o průměru 20-22 cm:

• 80g másla
• 400g jablek Granny Smith
• 1 vanilkový lusk
• 100g cukru krupice
• 150g listového těsta
• 2 žloutky na potření těsta
• 2 lžíce másla na potření koláče

Ještě upozornění, že pánev by měla být vhodná pro pečení v troubě! Já použila keramickou, něco mezi pánví a formou na koláč.

1. Jablka oloupejte a vcelku je nechte oschnout 2-3 hodiny. Mají si tak uchovat svou šťávu. Nikdy jsem to s jablky nedělala, ale protože jsem měla celý den volno, zkusila jsem to. Nevím jestli byl výsledek podmíněný tímto, nebo něčím jiným, ale jablka v koláči byla naprosto božská.
2. Máslo vyndáme z lednice a necháme změknout v pokojové teplotě.
3. Troubu předehřejeme na 200°C.
4. Z vanilkového lusku, který podélně rozřízneme vydlabeme semínka a smícháme s máslem.
5.  Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Světlý karamel stáhneme z ohně. V poznámkách psáno, že cukr netřeba míchat moc často, až když začne zlátnout.
6. Dalším krokem je smíchat ochucené máslo s ještě horkým karamelem. Zde jsem měla asi pět minut prodlevu a karamel dost ztuhl, takže jsem měla co dělat, to rozmíchat. Naštěstí se podařilo.

7. Do pánve vyskládáme jablka, zbavená jádřinců a nakrájené na osminy. Vrátíme na nízký plamen a necháme karamelizovat dalších 10 minut. Stáhneme ze sporáku.
8. Listové těsto vyválíme na sílu 3mm a vykrojíme z něj kruh o průměru pánve. Propícháme vidličkou a položíme na jablka. Pořádně přitiskneme a potřeme žloutky. Dáme do trouby na 35 minut. (Já jsem pekla jen 25 a nechala jsem dojít, velmi rychle to ztmavlo).

9. Koláč vyndáme z trouby, potřeme máslem a necháme 10 minut odpočinout.
10. Upečené těsto odřízni od okraje a koláč překlop na talíř.

K překlápění- dejte talíř na pánev a pak to celé obraťte - pozor, přebytečná šťáva může vytéct.
Koláč se doporučuje servírovat se zakysanou smetanou.

Read More

Drobenkový koláč

Tohle není žádný super experiment, ale osvědčená klasika, kterou u nás v období jablek děláme ještě častěji než štrůdl. Kombinace skořice, jablek, hrozinek i oříšků je štrůdlu hodně podobná, ale drobenka je fajn obměna od listového těsta.

Na dortovou nebo jinou formu o průměru 26 cm: 

• 250g hrubé mouky
• 120g másla
• 100g krystalového cukru
• 1 vejce
• 1/2 prášku do pečiva (ale už sem na něj párkrát zapomněla a velká změna to nebyla:) )
• 8 jablek
• 1 lžička skořice
• 1 lžička pravého vanilkového cukru (ne toho vanilinového!) pokud nemáte, použijte extrakt či lusk
• 100g vlašských ořechů
• 100g rozinek

 Nejprve si dáme namočit rozinky do horké vody. (cca 10 minut a poté můžeme ještě do rumu).

Na těsto:

1. Do mísy dáme mouku, smícháme s práškem do pečiva a ztuhlé máslo nakrájíme na malé kousky, které do mísy přidáme.
2.Přidáme vajíčko.
3. Rychlými pohyby rukou zpracujeme v drobenku s přibližně stejně velkými kousky.

Jablečná náplň: 
1. Jablka oloupeme škrabkou, odstraníme jádřinec a nakrájíme na malé čtverečky.
2. Přidáme rozinky a posekané vlašské ořechy. Zasypeme skořicí a vanilkovým cukrem a vše promícháme.

1. Troubu předehřejeme na 170°C.
2. Formu vymažeme kouskem másla.
3. Polovinu drobenky nasypeme a rozprostřeme po dně a prsty přitlačíme ke dnu. Zasypeme jablečnou směsí a rovnoměrně posypeme zbytkem drobenky.

Ve vyhřáté troubě pečeme 30 minut. Poté zakryjeme alobalem a pečeme dalších 15 minut. Koláč necháme vychladnout pod alobalem aby byla vláčná drobenka. Krájíme až úplně vychladlé.

Před pečením:

Po vychladnutí: 

Read More