Černá quinoa s grilovanou zeleninou

Tak se stalo, že mamka mířila pro chia semínka, ale v obchodě se přehlédla a doma se nám objevila quinoa. Sice jsem četla jak moc je zdravá a že má spoustu bílkovin..ale v poslední době se snažím jíst spíše potraviny, které nám vyrostou v České Republice a taky cena quinoy mě nikdy nepřiměla ji vyzkoušet. A protože po příjezdu z dovolené byla doma jen quinoa, hromada sklizených rajčat, cukety, papriky a nějaká ta mrkev, všechno jsem dala do trouby, upekla a poté smíchala s quinoou. Názory byly takové všelijaké. Rodičům i příteli to chutnalo. Já jsem usoudila, že bez qunoi mohu nadále šťastně žít a malá ségra si rovnou namazala chleba. (Ale to bylo tou extra dávkou zeleniny ne quinoou:))  Přílohu jako kuskus nebo jáhly nečekejte. Jsou to spíše taková "semínka", která nutričně vyladí a doplní různé saláty a zálivky. Takže štěstí, že zeleniny jsem proSíravě napekla dva plechy:-)
S trochou dobré vůle bych řekla, že tam tu oříškovou chuť najdete. Jinak quinoa obsahuje hořčík, železo, fosfor, vitamín B a E a je vysokým zdrojem bílkovin. Pochází z Jižní Ameriky.

Na cca 6 porcí: 

• 1 balení černé quinoi (250g)
• 6 rajčat
• 5 mrkví
• 4 červené cibule
• 2 střední cukety
• 3 papriky
• 5 kusů řapíkatého celeru
• zelená cibulka na posyp
• čerstvé bylinky
• olivový olej
• aceto balzamico
• bylinková sůl

Na jogurtový dresing

• 1 smetanový bílý jogurt
• 1 stroužek česneku
• bylinková sůl
• pepř
• hrst čerstvých bylinek

Na rajčatový dresing

• 4 zralá rajčata
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 ČL chat masala/rajta (Indické koření na saláty a dresingy, které seženete ve spec. prodejnách)
• 1/2 ČL černé indické soli
• šťáva z citronu dle chuti

1. Zeleninu omyjeme, očistíme, nakrájíme: cibuli na klínky, cuketu na kostky, mrkev, papriky a řapíkatý celer na podélné tenké nudličky a rajčata na půlky
2. Vše štědře pokapeme olivovým olejem a dle chuti i balzamikem
3. Vysypeme na pečící papír, zasypeme čerstvými bylinkami, solí a podle chuti i pepřem
4.  Dáme péct na cca 200C na 20-30 minut
5. V mezičase pečení si uděláme dresingy a quinou: Quinoa se musí několikrát proprat v horké vodě /jak jsem se dočetla je jinak hořká/ a poté se vaří 1:2 (prostě jako rýže) cca 15 minut.
6. Jogurt jsem smíchala s hrstí nasekané čerstvé bazalky, se stroužkem prolisovaného česneku a bylinkovou solí. Dáme do ledničky.
7. Rajčata omyjeme,rozkrájíme na čtvrtky a dáme do mixéru. Přidáme kousek čerstvého zázvoru, kapku citronové šťávy, trochu černé soli a lžičku chat masala. Vše rozmixujeme- vznikne poněkud tekutější ale výborný dresing, který dáme do ledničky.
8. Teď už nezbývá nic jiného než upečenou zeleninu vysypat do mísy, promíchat s quinoou a čerstvě nasekanou cibulkou. Servírovat můžeme buď samotné, nebo k masu. Já miluju ďobáčky, takže na fotce servíruji s nimi. (ďobáčky)

Read More

Brokolicová polévka s kokosovým mlékem

Nechci vás urážet jednoduchostí tohoto receptu, ale prostě další krémová, jednoduchá a výborná polévka kterou jsem si oblíbila. Pokud vám stejně jako mě přijde kokosové mléko neuvěřitelně drahé doporučuji si ho vyrobit doma. Recept na kokosové mléko: (zde)

Na polévku:

• 1 cibulka
• 1 brokolice
• 4 dcl kokosového mléka
• čerstvý zázvor (cca 3cm)
• slunečnicová a dýňová semínka
• 1 PL oleje
• sůl
• pepř

1. Brokolici omyjeme a rozkrájíme na malé růžičky. Košťál já nikdy nevyhazuji- nakrájím na kostky a poté přijde také do hrnce.
2. Cibulku oloupat, nakrájet a v hrnci zesklovatět na troše oleje
3. Do hrnce přidáme brokolici a zalijeme vodou tak, aby vršky ještě koukali z vody. Osolíme a vaříme cca 15 minut.
4. Odebrala jsem asi 3 naběračky vody a poté rozmixovala ponorným mixérem.
5. Zjemnila jsem polévku kokosovým mlékem a nastrouhala jsem tam asi palec zázvoru. Dosolíme, dopepříme podle chuti
6. Podáváme s nasucho opraženými semínky

Read More

Aglio olio špagety

Tenhle recept na moje nejoblíbenější špagety je rychlý a jednoduchý. Vypadá až moc jednoduše, ale já ho prostě miluji. Když přijdu unavená ze školy a nemám čas ani chuť na delší vaření je to paráda. Stejně tak když nemám nakoupeno. Těstoviny a česnek s chilli najdu vždy. Základem jsou kvalitní suroviny- tedy kvalitní olivový olej, parmezán, pesto a sušená rajčata. Slibuji, že máte oběd do 15 minut.
PS: Není to pravé aglo oglio- přidávám často rajčata, olivy nebo podobné dobrůtky, ale česnek a chilli v případě nouze úplně postačí:)
Na špagety: 

• špagety podle počtu strávníků (Množství vám prostě neřeknu, protože ho nikdy sama nevím!:D)
• bazalkové pesto
• sušená rajčata
• parmezán
• olivový olej
• česnek
• sůl

1. Špagety uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje na al dente, tedy na skus. Což je ani ne měkké, ani ne tvrdé. Každý výrobce by měl dobu vaření správně uvést na obalu, pokud není uvedeno kolik minut vařit na al dente, je to obvykle o 2 minuty méně než je psáno k úplnému uvaření.
2. Mezitím co se nám špagety vaří, oloupeme česnek, nakrájíme na plátky a zlehka restujeme na olivovém oleji spolu s chilli kořením/chilli papričkou.
3. Přidáme pokrájená sušená rajčata (pokud máte sušená a ne nakládaná v oleji, spařte je před použitím horkou vodou- cca 10 minut koupele jim bude stačit).
4. Špagety slijeme a vysypeme do pánve k česneku a rajčátkám. Stáhneme plamen, promícháme a přidáme pesto.
5. Na talíři sypeme parmezánem.

Typy:

• Zkuste někdy koupit pravé italské- ze semolinové mouky (z tvrdé pšenice). Budou chutnat zase trochu jinak:) 
• Kdo má rád pálivější, místo pesta a rajčat může k česneku přidat na kolečka chilli papričku 
• Jiná obměna je s přidáním na kostičky nakrájené a restované Schwarzwaldské šunky či přidáním restovaných semínek....nebojte se experimentovat s tím, co lednička dala. Pokud jsou potraviny kvalitní, stačí opravdu jedna dvě suroviny a i tak jsou špagety výborné. 

Read More

Jahodový cheesecake

Po tom, co jsem z tvarohového fake cheesecaku úspěšně vytvořila sopku (jo, fakt se mi to povedlo), jsem se vrhla na pravý cheesecake. Vlastně jsem svůj první cheesecake chtěla dělat tvarohový, protože jsem to nikdy před tím nedělala, a protože pravý cheesecake vyjde skoro na 200kč. (Tím vás nechci děsit, rozhodně se vyplatí ho zkusit a určitě budete šikovnější než já).Nechtěla jsem na poprvé všechny ty Philadelphie a Mascarpone zkazit. Dobře jsem udělala:D. Ale teď už jsem chytřejší a zkušenější (haha) .Kecám. Prostě jsem proseděla dva dny u počítače, sjížděla všechny poučky, rady, recepty a video recepty. A zas taková věda to nebyla:) Můj fail spočíval ve zbytečně dlouhém míchání surovin na 3-4 obrátky v mixéru. Na podruhé jsem vsadila na ruční mícháníčko a dopadlo tooo...wait for it...

K mému chuťovému uspokojení. Vzhledově bych tam něco našla, ale to zachránil jahodový sirup...

Takže. Celý cheesecake není vůbec těžký, jen je finančně náročnější, ale rozhodně se to pak chuťově vyplatí. Takže nenahrazovat ničím, pokud chceme cheesecake. Pokud chceme tvarohovou buchtu, která taky není špatná, ale není to prostě cheesecake, můžeme nahradit čím chceme. Originální recept jsem našla na Joy of baking. Docela jsem se smála, když tam paní dávala kilo sýru (teda sýru, je to spíš kalorická bombička), půl kila cukru a ještě dolévala smetanu. Prohledala jsem pak ještě několik receptů. Některé používali jen Philadelphii, jiné i Mascarpone, některé smetanu, jiné lučinu. Chtěla jsem udělat jen Philadelphiový, ale v Globusu jsem zjistila, že Mascarpone je levnější než Philadelphie. A tak jsem vzala 3 Phil. a jedno Mascarpone. 

Na jahodový cheesecake:

Náplň:

3 vaničky Philadelphie (3x 125g)

1 balení mascarpone (250g)

100g cukru krupice

1 lžíce vanilkového cukru (Prosím ne vanilinového! Já používám tenhle. Možné je použít i vanilkovou esenci, nebo vanilkový lusk- pokud není ani jedno, vynechte a přidejte trochu víc cukru krupice)

3 vajíčka

Korpus:

2 balení bebe sušenek (červené)

100g másla

Na jahodový vír:

5 jahod

1 lžíce moučkového cukru

lžíce vody

Na omáčku na celý cheesecake:

cca 10 jahod

2 lžíce moučkového cukru

pár lžic vody

1. Bebe sušenky dáme do vyšší nádoby a rozmixujeme ručním mixérem na úplný prášek. 

2. Máslo rozehřejeme na sporáku a vlijeme k sušenkám. Mícháme dokud nejsou sušenky nasáklé. 

3. Dortovou formu vyložíme pečícím papírem a sušenkovou hmotu nasypeme do formy. 

4. Rozložíme po dně, vytvarujeme nízké okraje a uhladíme obrácenou lžící. Dáme do ledničky.

5. Mascarpone smícháme s Philadelphií a cukrem i vanilkovým. Mícháme ručně a do hladka. 

6. Po jednom přidáváme vajíčka. Další přidáme když se jedno ,,zapracuje". 

7. V malém kastrůlku necháme povolit zmražené jahody s trochou vody a cukrem (cca 5 minut) a poté rozmixujeme.

8. Smetanovou směs nalijeme do korpusu a rozetřeme po celé ploše. Na to místy lžící naneseme jahodovou směs a špejlí si vytvoříme obrazec.

9. Dáme do předehřáté trouby na 190 stupňů, na jejíž dno dáme pekáč s vodou. ( Četla jsem i o variantě, kdy se forma obalí folií a peče se přímo ve vodě, ale to bych raději neriskovala:D). Voda je v troubě aby nám cheesecake nepopraskal. 

10. Po 40 minutách pečení troubu vypneme a cheesecake v ní necháme 30 minut dojít. 

11. Poté necháme zchladnout v pokojové teplotě a následně v ledničce. Po 3 hodinách by měl být ztuhlý. 

12. Pokud chceme, můžeme připravit polevu na celý cheesecake- stejně jako jsme dělali omáčku na vír, akorát, že nemixujeme, necháme v ní kousky ovoce.

Read More

Boršč

Tuhle polévku, jsem musela ještě tuto zimu stihnout. Mám teď polévkové období a to hlavně pro to, že miluji zeleninu. Asi to zní divně, ale já už tu kupovanou zeleninu (rajčata, okurky..) prostě nedávám. Takže místo mých oblíbených salátů, na které si prostě počkám, než nám zeleninka vyroste na záhonku, vařím hutné, zeleninové polévky. Hlavně z kořenové zeleniny. Tyto polévky si na jaře a v létě skoro nedávám, takže si užívám zimního období a husté bramboračky, čočkovky, podzimní dýně nebo třeba boršče. Pokud chcete dělat boršč k obědu, začněte už v 9 hodin ráno. Zdá se to fakt brzo, ale když jsem začínala ve čtvrt na deset, obědvali jsme skoro o půl druhé. Není to nijak pracné, když si dopředu nakrájíte zeleninu, pak ji prostě jen přidáváte. Jen to potřebuje svůj čas, abychom získali krásně se rozpadající maso a poctivý vývar.

Na cca 6 porcí: 

• 200g brambor
• 100g mrkve
• 350g  bílého hlávkového zelí
• 2 lžíce vinného octa
• 170g cibule
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 240g oloupané čepy
• 350g vykoštěného hovězího žebra
• 2 stonky plocholisté petržele
• 200g konzervovaných drcených rajčat (Já měla doma nakládané čtvrtky)
• 2 bobkové listy
• sůl
• sádlo
• čerstvě mletý pepř
• jíška (cca 30g)

1. Připravila jsem si všechnu zeleninu- brambory oškrábat a nakrájet na střední kostky. Oškrábanou mrkev podélně na půl a pak na půlměsíčky. Ze zelí vykrojíme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupat a na kostky. Celer na půlku. Řepu na silnější plátky a ty ještě na čtvrtiny.
2. Zelí zakapeme vinným octem a prosolíme.
3. Ve velkém polévkovém hrnci necháme na sádle zesklovatět cibuli.
4. Přidáme k ní asi polovinu řepy a cca 3 minuty restujeme
5. Maso nechané vcelku jsem nasolila a opepřila a vložila do hrnce, kde jsem ho za občasného otočení na prudším ohni ze všech stran restovala asi 15 minut.
6. Zalijeme 1,5l vody, přidáme sůl, celerové půlky, petržel, rajčata, bobkový list a 1,5 hodiny necháme vařit na menším plameni bez pokličky.
7. Přidáme vymačkané zelí, zbylou řepu a mrkev a vaříme 20 minut.
8. Přidáme brambory.
9. Uděláme jíšku, kterou přidáme do hrnce a necháme vařit na nejmenším plameni 30 minut.
10. Vyndáme celer, petržel, a maso.
11. Zda je maso měkké zjistíme tak, že když ho napíchneme na vidličku, mělo by sjíždět. To se u mě v tomto bodu ještě nestalo, ale přesto jsem ho nakrájela na kostky velké cca 1,5 cm.
12. Maso jsem vrátila do hrnce, dosolila jsem a nyní je možné podávat, pokud máte maso měkké. Já vařila ještě dalších 20 minut.
13. Na talířku zdobte zakysanou smetanou a koprem. (Kopr jsem vynechala, protože ho nemusím). Podávané s domácím kváskovým chlebem.

Read More

Polévka z brambor a pórku

Výborná a přesto velmi jednoduchá a poměrně rychlá polévka. Základem je kuřecí vývar, který opravdu doporučuji použít, protože si neumím představit, že by ta polévka chutnala tak báječně jen s kostkou. Kuřecí vývar mám připravený a zmražený v sáčcích, přesně pro tyto případy. Vařím ho asi 3 hodiny ze skeletů, křídel a kůží, spolu s bylinkami a zeleninou. 

  Na 4-5 porcí: 

• 240g bílé části pórku ( to jsou cca dvě bílé části z poměrně velkého pórku, já měla přerostlý a tak jsem použila jen jednu a kousek zeleného- proto ta polévka na fotce není úplně bílá jak má originálně vypadat)
• 400g brambor
• 1 střední cibule
• 30g másla
• 1l kuřecího vývaru
• sůl
• bílý pepř
• 100ml mléka
• 100ml 30% smetany (Já použila dohromady za mléko a smetanu jeden kelímek 12% smetany)

Na dozdobení:

• 1 lžička nasekané pažitky (Na fotce petřželka, protože nejsem Maruška od 12 měsíčků a pažitka teď prostě nebyla. Ale chuťově by se hodila určitě víc.)
• 1 lžíce olivového oleje

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostky
2. Cibuli a pórek očistíme a nakrájíme na jemno
3. V hrnci rozehřejeme máslo a cibulku s pórkem necháme zesklovatět. 
4. Přidáme nakrájené brambory, 2 minuty restujeme
5. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme do změknutí brambor.
6. Vše rozmixujeme ponorným mixérem a pokud chceme polévku extra jemnou, přecedíme zpět přes jemné síto (já jsem to nedělala). 
7. Přidáme smetanu a mléko a dle chuti dosolíme, dopepříme.
8. Polévka se původně, dle francouzské receptury podávala studená, ale servírovat ji můžeme i teplou. 
9. Na talíři zdobíme olivovým olejem a nasekanou pažitkou. 

Dobré chuti přeju:)

Read More

Muffiny

Muffinky mé nejmilovanější. Nejsou sice tak krásné a sexy fotogenické jako cupcakes, ale mám je prostě radši. Vzhledem k tomu, jaké jsou cupcakes mega hit, už sem je párkrát zkoušela i chutnala. Prostě mě tak moc neuchvátili abych pravdu řekla. Možná jsem je neměla na pravém místě a díky těm, co mi mínění o cupcakes pokazili už jsem neměla chuť zkoušet další.
Ale muffiny..ty mám ráda za jakýchkoliv okolností. Už proto, že jsou velmi rychlé a člověk zašpiní všehovšudy dvě misky a jednu lžíci.

Na internetu jsou stovky receptů a asi každý to hledání zná. Všude je napsaný, že jsou fakt nejlepší a fakt nejoblíbenější a člověk netuší, který recept by vybral. Takže nezbývá než neustále zkoušet. Já jsem celkem zkoušela...možná už tak 10-15 receptů na různé muffiny. Čokoládové i vanilkové s pudinkem i s ovocem. Měla jsem recepty od kamarádek i z internetu.

Celkově pár mých (skromných) osvědčených rad...

•  Peču vždy s máslem a máslo vždycky rozehřívám. Už jsem měla i recept na to, že se máslo mixuje a taky jsem to vyzkoušela. Malé kousky másla - hrudečky -v těstě zůstanou a ty se pak rozpustí v náhodném množství v každém košíčku. Pak se stalo, že jsem nějaké muffiny měla extra mastné...Pokud nemůžete mléčné výrobky, nahraďte olejem, margarínem, klidně i sádlem. 

• Suroviny je dobré míchat zvlášť sypké a zvlášť mokré. A stačí je promíchat zlehka, ne nijak třít. Důvod, proč muffiny po pečení můžou spadnout je právě přílišné míchání. Stačí teda promíchat jen tak, aby suroviny drželi pohromadě.                             

• Přidávám -li čokoládu, ubírám cukru. Pokud používám ovoce (ne jenom rybíz- i jahody) cukr naopak trochu přidávám. Muffiny s ovocem jsou lepší ve formě i s košíčkem- ovoce má občas tendenci vypadávat. 

• Dříve jsem pekla s mlékem. I to je možné a nic nepokazíte, ale v poslední době jsem si zamilovala zakysanou smetanu nebo kefíry. Pokud děláte ovocné muffiny nebojte se zkusit přidat ovocný jogurt. 

• Fantazii se meze nekladnou, můžete přimíchat ořechy, skořici, rozinky, lentilky..

• Pečte uprostřed trouby. Už se mi párkrát stalo, že při oboustranném pečení a plechu umístěném v dolní části muffiny na dně zčernaly. Nic moc chuť pak...

• Pokud nemáte formu na muffiny, pečte je ve dvou košíčcích, abyste zabránili zbytečnému rozplácnutí do placky. Taky jim dejte trochu prostoru na plechu, aby na sebe nebyly nalepené. Košíček se přeci jen trochu ,,rozjede" a když kolem nemá další, je aspoň hezky kulatý. Bez formy nebude ta hezká ,,čepička" nahoře. Na kvalitě to ale nic nemění :) 

• A poslední rada, kterou jsem se dočetla teprve nedávno...čokoládu či ovoce nejprve smíchejte se sypkou směsí - zabrání se tak tomu, že to propadá na dno košíčku. 

Tak. To by bylo k teoretickému pojednání o muffinech prozatím vše :D Nyní recept na moje osvědčené muffiny.

Na 11 muffinů z formy = na 20 muffinů z košíčů

• 250 g hladké mouky
• 80 g cukru (třtinový)
• půlka prášku do pečiva
• 80 g másla
• 200 ml zakysané smetany/kefíru/ 200 ml mléka (s mlékem jsou trochu víc nadýchané, s kefírem zase mokřejší)
• 2 vejce 

1. Zvlášť smícháme mokré a zvlášť suché suroviny.
2. Směsi smícháme dohromady.
3. Na čokoládové muffiny (viz. foto) přidávám 20g hořkého kakaa a 200g kvalitní hořké čokolády (Lindt, levnější varianta milka nebo Schogetten). Když dělám bez kakaa, přidávám pár kapek vanilkové esence a např. rybíz, maliny. 

4. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a pečeme cca 25 minut.

Read More